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Par labrioche le 6 Mars 2010 à 19:43
Une recette proposée par L'atelier des Chefs
Ingrédients
Pour la mousse au chocolat :
- 250 g de crème liquide
- 90 g de chocolat noir
Pour le biscuit à la cuillère :
- 3 blancs d'oeufs
- 3 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre semoule
- 80 g de farine
- (ou 24 biscuits à la cuillère)
Pour les poires caramélisées :
- 4 poires
- 100 g de sucre
- 1 noisette de beurre
Pour la nougatine :
- 150 g de sucre
- 60 g d’amandes effilées
Préparation
Pour le biscuit à la cuillère :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Monter les blancs en neige avec 80 g de sucre, ajouter les jaunes puis la farine tamisée.
- Etaler sur une plaque et cuire au four à 200°C.
- Démouler le biscuit et couper des bandes suffisamment longues pour faire le tour des moules ou cercles en inox et des ronds pour les fonds.
- Dans une casserole, préparer le sirop, porter à ébullition 100 gr de sucre avec 40 cl d’eau puis laisser refroidir.
Pour la mousse au chocolat :
- Fouetter la crème liquide.
- Faire fondre le chocolat au bain marie et laisser tiédir.
- Une fois le chocolat tiédi, y incorporer un tiers de la crème fouettée, mélanger délicatement puis incorporer le reste de la crème.
Pour les poires caramélisées :
- Eplucher et couper les poires en cubes de 1 cm environ.
- Dans une sauteuse, déposer une noisette de beurre et y faire sauter les cubes de poires. Réserver.
Pour la nougatine :
- Cuire le restant de sucre semoule à sec dans une poêle avec un fond épais jusqu'à obtenir une coloration dorée. Ajouter les amandes effilées bien sèches (les passer un peu au four si nécessaire), et mélanger.
- Verser sur un tapis de cuisson en silicone, couvrir d'un autre tapis et étaler finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Pour le montage :
- Dans un moule ou un cercle en inox, placer le biscuit et imbiber de sirop.
- Ajouter une couche de mousse au chocolat, une couche de poires caramélisées.
- Concasser des éclats de nougatine puis recouvrir d'une couche de chocolat.
- Réserver la charlotte 1 heure au frais puis décorer avec des éclats de nougatine.
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