• Après avoir tester les six autres boulangeries du quartier, nous sommes tombés par hasard devant "la boulangerie d'Ainay". On décide alors de goûter un croissant qui généralement donne un bon aperçu de ce que peut produire une boulangerie. C'est avec délectation que se passèrent alors les dix minutes qui suivirent. Un croustillant parfait, un juste goût de beurre, et par dessus le marché une allure à vous exciter les papilles en deux coups de cuillers à pot :)

    C'est décidé, ce sera "notre" boulangerie.

    Nous avons testé pour vous:

    ¤  la ficelle apéritive comté / lardons

    ¤ la baguette et la flûte tradition

    ¤ 4 sortes de patisseries

    ¤  la galette des rois

    ¤  la tarte fine aux pommes

    ¤ la tartelette au citron

    (Oui, il n'y a pas de petit sacrifice pour nos lecteurs hum...)

    Le macaron framboises - pistaches


    Les framboises ont l'air (et le goût) de la douce cueillette. Ceci restera un mystère en plein mois de février!
    Le macaron oscille entre le fondant et le croustillant. Le parfum pistache est goûtu sans être trop puissant.
    prix : 2,50 €
    note: 16/20


    La tartelette framboises - à la frangipane pistache


    Les framboises sont les mêmes que précédemment, donc parfaites.
    Le contenant est un doux remix entre pâte sablée et génoise.
    La frangipane de pistache est une bonne surprise, le mariage est une fois de plus très agréable en bouche.

    ¤ prix : 2,20 €
    ¤ note: 14,25/20

    Le Royal et le Carré Magique



    Le Royal est un gâteau tout chocolat composé d'une mousse au chocolat amer sur biscuit croustillant. Délicieux, mais à réserver aux amateurs de chocolat pur.
    Le Carré Magique est une superposition de blancs en neige, mousse de chocolat au lait, pommes caramélisées et biscuit moelleux.
    L'ensemble est assez équilibré, très fondant, et de surcroît très joli!

    le Royal
    ¤ prix : 2,50 €
    ¤ note : 14/20

    le Carré Magique
    ¤ prix  : 2,50 €
    ¤ note : 14/20
     
    La tartelette au citron
     

     
    L'équilibre entre l'acidité et la douceur est parfait. C'est mon dessert préféré, et celle-ci deviendra une référence.
    ¤  prix : 2,00 €
    ¤  note : 17/20
     
     

    La flûte tradition / la baguette tradition




    Ce pain est une tuerie :)
    La farine est Label Rouge, gage de qualité non démenti sur ce produit. La croûte est à la fois croquante et croustillante quand la mie fond littéralement en bouche. A noter : la dégustation reste de très bon niveau même au bout de 48h de conservation dans votre cuisine, ce qui n'est pas négligeable en ces temps d'économies :)
    prix baguette 250g : 0,95 €
    prix flûte 350g : 1,15 €
    note : 19/20

    miam.


    Boulangerie d'Ainay

    26 Rue Vaubecour
    69002 Lyon, France
    04 78 38 09 65



    3 commentaires
  • Si vous voulez mangez réellement japonais sur Lyon, il n'y a qu'une seule adresse: Kiozen.

    Ne cherchez pas de menus "miso+salade+brochettes+makis", ici il n'y en a pas.

    Vous mangerez des mets fins et délicats, tous servis en même temps comme au Japon.

    Vous ferez un véritable voyage culinaire, et vous ne vous en remettrez pas, foi de vietnamienne!

    La patronne est adorable, délicate et prévenante, ce qui ne gâche rien :)

    En images:








    C'est une salade d'algues et de concombres, aux graines de sésame et aux crevettes : un délice !
    La sauce huzu citronnée est à tomber à la renverse :D



    Aux cinq légumes et aux vermicelles transparents: miam !




    Filet de porc maigre à la sauce ponju + wasabi crêmeuse. Servi avec un Chawan-mushi aux shitaké f(lan salé à la vapeur aux champignons parfumés), une soupe akamiso aux palourdes. Delightful....




    Oh my God comme dirait les ricains...
    C'était dantesque, tellement, tellement bon!
    Saumon grillé, crevettes, riz sushi, lotus et pois gourmands croquants, omelettes. Just perfect :D
    Servi avec la soupe akamiso et de l'Agedashi tofu (tofu frit, moi qui est toujours trouvé le tofu beurk, je dois dire que là je suis séduite). Secret: le laisser toute la nuit enroulé de sopalin, écrasé par un livre sur une grille. Vous aurez évacué ainsi toute l'eau inutile, et pourrez frire vos cubes de tofu. Yamee!



    Si vous vous rendez au Kiozen à midi, vous aurez pour 14.50euros:

    ¤ Agedashi tofu + salade sunonomo + chirazi-sushi + soupe akamiso + verrines d'oranges

    (ou)

    ¤ Chawan-mushi + salade harusamé + tonkatsu + soupe akamiso + verrines d'orange.

    (nota bene: ce menu changera sous peu, à retester donc! :)

     

    Le jeudi midi, spécial "cuisine macrobiotique du Japon".

    Les soirs, fritures japonaises, ou fondue japonaise.
    Plus les plats à la carte, of course;

    Saki ni iku! *

     


    Kiozen

    14, rue d'amboise

    69002 LYON

    (à côté de la place des Célestins)

    04.72.61.58.81

    http://www.kiozen.fr


     

    * allez - y !


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  • Nous étions sept à déjeuner cette fois, et nous avons voté à l'unanimité: Parfait.
    Nous avons goûté les six plats de la carte de midi (entrée + plat + dessert = 20€) et tout était délicieux.
    Des assaisonnements parfaits, une nouvelle serveuse parfaite, et un vin blanc d'Anjou parfait :D
    La salle est agréable, le service rapide, nous avons passé un excellent moment.
    Merci Monsieur Mathieu!
    On reviendra...
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     

    Le 126

    126, rue de Sèze - 69006 Lyon

     04 78 52 74 34

    Fermeture : le dimanche, le lundi et le samedi midi


     

     


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  • Voilà un restaurant qui nous laissera un bilan mitigé :

    ¤ Des tapas surgelées ou sous vide.

    ¤ Un temps d'attente interminable (45 minutes entre l'assise et l'arrivée de l'apéritif. En tout presque 3h30 sur place).

    ¤ Un duo de saumon mariné à la tahitienne qui vous donne envie de vous lever pour danser le tamouré.

    ¤ Une marmite de st-jacques et écrevisses délicieuse.

    ¤ Une seule st-jacques dans la marmite!

    ¤ Des accompagnements surgelés également. Dommage quand on sent le talent du chef au travers du fait-maison.

    ¤ Un canard noyé sous la sauce au vinaigre de framboises.

    ¤ Une réponse un peu bizarre à la phrase "c'était bon mais on a vraiment attendu trop longtemps pour tout" : "la cuisine est toute petite, on ne peut pas faire à manger pour tout le monde en même temps" :D

    ¤ Une addition délestée de 28 € par erreur de la dame sus-citée.

    ¤ Une crême brûlée retravaillée au chocolat à s'en lécher les babines

    ¤ Un serveur très agréable et très pro.

    ¤ Une escalope savoyarde au st marcellin (?)

    Images:

     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     

     


     

     

     

     


    4 commentaires
  •  
    Nous avions prévu pour ce repas que je ferai la recette vue en cours à l'Atelier des chefs, un peu revisitée à ma sauce (faute d'assiettes creuses). Romain, pâtissier dans l'âme, s'entraînera deux semaines plus tôt à réussir son "Opéra"...
     
     
     
     

    Un peu de stress soupoudré d'une bonne fatigue, et le résultat n'est pas forcément à la hauteur.
    Heureusement, le goût était là :D
     
     
     
    Recette de Gambas en nage d'épices

    Ingrédients

    Gambas surgelée(s) : 24 pièce(s)
    Eau : 50 centilitre(s)
    Vinaigre balsamique blanc : 10 centilitre(s)
    Vin blanc sec : 25 centilitre(s)
    Clou(s) de girofle : 2 pièce(s)
    Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
    Sucre semoule : 10 gramme(s)
    Jus d'orange : 20 centilitre(s)
    Moutarde forte : 10 gramme(s)
    Huile d'olive : 20 centilitre(s)
    Courgette(s) : 2 pièce(s)
    Poire(s) : 1 pièce(s)
    Sel fin : 6 Pincée(s)
    Piment d'Espelette : 6 Pincée(s)


    Recette : Gambas cuites à la vapeur en nage d’épices, julienne de courgettes et poires

    Dans un wok, porter à ébullition l’eau, le vin blanc, le vinaigre, le sel, le sucre et les épices.
    Décortiquer les gambas et retirer les boyaux.

    Dans une casserole, faire réduire le jus d’orange de 2/3, puis le mixer dans un blender avec la moutarde et l’huile d’olive. Assaisonner ensuite de sel et de piment, puis terminer avec un filet de vinaigre (la texture doit ressembler à une mayonnaise liquide).

    Éplucher la poire et la tailler en julienne à l'aide d'une mandoline ou d'une râpe. Faire de même avec les courgettes sans les éplucher.

    Disposer les gambas au-dessus de la vapeur à couvert, puis les déposer sur le lit de courgette et poire. Arroser de vinaigrette aux agrumes et servir.




    Le plus du chef

    Vous pouvez tailler les courgettes et la poire en brunoise. Terminez la décoration de votre assiette avec un peu de sésame.

     

     

     
     
     
     
    Grand succès pour une grande réussite. Bravo mon amoureux!
     
     

    Recette de opéra, biscuit joconde, crème au beurre café et ganache chocolat


    Ingrédients

    Pour le(s) biscuit(s) :

    Poudre d'amande : 100 gramme(s)
    Sucre glace : 100 gramme(s)
    Oeuf(s) : 3 pièce(s)
    Blanc(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
    Beurre doux : 20 gramme(s)
    Sucre semoule : 15 gramme(s)
    Farine de blé : 30 gramme(s)

    Pour la crème :

    Oeuf(s) : 2 pièce(s)
    Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
    Sucre semoule : 140 gramme(s)
    Eau : 5 centilitre(s)
    Beurre doux : 250 gramme(s)
    Café soluble : 10 gramme(s)

    Pour la ganache :

    Chocolat noir : 150 gramme(s)
    Crème liquide entière : 15 centilitre(s)
    Beurre doux : 30 gramme(s)

    Pour le sirop :

    Eau : 20 centilitre(s)
    Sucre semoule : 50 gramme(s)
    Café soluble : 10 gramme(s)
    Chocolat noir : 200 gramme(s)

    Pour le glaçage :

    Beurre doux : 100 gramme(s)


    Recette : Opéra, biscuit Joconde, crème au beurre café et ganache chocolat

    Pour le biscuit Joconde :
    Préchauffer le four à 200 °C (th 6/7).

    Dans un batteur, monter les œufs entiers avec la poudre d’amande et le sucre glace pour obtenir une pâte mousseuse. Faire fondre le beurre et le refroidir, puis l’ajouter à la pâte.
    Dans un autre bol, monter les 3 blancs d’œufs en neige avec le sucre semoule, puis incorporer la meringue à la pâte et ajouter la farine délicatement.
    A l'aide d'une spatule, étaler finement la pâte sur une plaque garnie d'un papier cuisson et enfourner pendant 8 à 10 min (la pâte doit être de couleur blonde).


    Pour la crème au beurre au café :
    Laisser le beurre à température ambiante pour obtenir un beurre pommade.

    Réaliser un sirop en faisant cuire le sucre et l’eau pour obtenir un sucre "petit boulé" (120 °C).
    Dans le bol du batteur, monter les œufs entiers et les jaunes avec le café soluble pour obtenir une mousse blanche, puis verser le sirop dessus tout en continuant de monter les œufs. Fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse. Lorsqu’il est froid, incorporer le beurre pommade et réserver la crème au beurre.


    Pour la ganache et le sirop :
    Faire bouillir la crème dans une casserole, puis la verser sur le chocolat cassé en morceaux. Mélanger délicatement et incorporer le beurre, puis réserver.

    Réaliser le sirop café : faire bouillir l’eau, le sucre et le café dans une casserole.


    Pour le glaçage au chocolat :
    Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le beurre coupé en morceaux et bien mélanger pour obtenir une texture homogène.


    Pour le montage :
    Couper au couteau 4 rectangles de biscuit, puis les imbiber de sirop au café à l'aide d'un pinceau.

    Sur le premier, verser de la ganache, poser dessus un rectangle de biscuit imbibé de sirop, puis verser de la crème au beurre. Déposer un rectangle de biscuit et verser à nouveau de la ganache. Poser ensuite le dernier rectangle de biscuit puis réserver le gâteau au frais.

    Pour finir, couvrir le dernier biscuit d’une fine couche de glaçage au chocolat.
    Réserver au frais pendant 1 heure et servir.


     

    Le plus du chef

    A chaque étape, la garniture doit être étalée régulièrement pour donner des surfaces bien planes et vous permettre de réaliser un bel opéra !


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