• Voir la galerie

    votre commentaire
  •  

     

    Une recette proposée par L'atelier des Chefs

    Ingrédients

    Pour la mousse au chocolat :

    • 250 g de crème liquide
    • 90 g de chocolat noir

    Pour le biscuit à la cuillère :

    • 3 blancs d'oeufs
    • 3 jaunes d'oeufs
    • 80 g de sucre semoule
    • 80 g de farine
    • (ou 24 biscuits à la cuillère)

    Pour les poires caramélisées :

    • 4 poires
    • 100 g de sucre
    • 1 noisette de beurre

    Pour la nougatine :

    • 150 g de sucre
    • 60 g d’amandes effilées

     

    Préparation

    Pour le biscuit à la cuillère :

    1. Préchauffer le four à 200°C.
    2. Monter les blancs en neige avec 80 g de sucre, ajouter les jaunes puis la farine tamisée.
    3. Etaler sur une plaque et cuire au four à 200°C.
    4. Démouler le biscuit et couper des bandes suffisamment longues pour faire le tour des moules ou cercles en inox et des ronds pour les fonds.
    5. Dans une casserole, préparer le sirop, porter à ébullition 100 gr de sucre avec 40 cl d’eau puis laisser refroidir.

    Pour la mousse au chocolat :

    1. Fouetter la crème liquide.
    2. Faire fondre le chocolat au bain marie et laisser tiédir.
    3. Une fois le chocolat tiédi, y incorporer un tiers de la crème fouettée, mélanger délicatement puis incorporer le reste de la crème.

    Pour les poires caramélisées :

    1. Eplucher et couper les poires en cubes de 1 cm environ.
    2. Dans une sauteuse, déposer une noisette de beurre et y faire sauter les cubes de poires. Réserver.

    Pour la nougatine :

    1. Cuire le restant de sucre semoule à sec dans une poêle avec un fond épais jusqu'à obtenir une coloration dorée. Ajouter les amandes effilées bien sèches (les passer un peu au four si nécessaire), et mélanger.
    2. Verser sur un tapis de cuisson en silicone, couvrir d'un autre tapis et étaler finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

    Pour le montage :

    1. Dans un moule ou un cercle en inox, placer le biscuit et imbiber de sirop.
    2. Ajouter une couche de mousse au chocolat, une couche de poires caramélisées.
    3. Concasser des éclats de nougatine puis recouvrir d'une couche de chocolat.
    4. Réserver la charlotte 1 heure au frais puis décorer avec des éclats de nougatine.

     


    votre commentaire
  •  
     
     
     
    Acras goûtus et sauce délicieuse. On en redemande!
    Note : 15/20
     
     
     
    Un supplément de 5 euros qui n'est pas mérité : trop peu de viande!
    Une sauce à tomber (encore!)
    Note 14/20
     
     
     
    Un merlu cuit parfaitement, beaucoup d'arêtes, une sauce aux pruneaux sucrée qui en a séduit deux sur trois.
    Note : 14/20
     

     
     
    Un délice! Peut-être un peu trop de croquants : on mâche, on mâche :)
    Note : 14,5/20
     
     
     
    Un régal!! La part semble petite mais en réalité, c'est parfait. Coup de coeur pour les billes aux trois chocolats.
     
    Cadre agréable, mélange de rustique et de design. Service sympathique, bruyant comme une brasserie.
    On reviendra, la carte change tous les jours!

    Le fleurie

    123 Rue de Gerland
    69007 Lyon, France
    04 78 72 64 32


     


    votre commentaire
  • Impossible de passer devant cette boulangerie sans au moins admirer les vitrines et les présentoirs. Si vous êtes  un tantinet gourmand, c'est toutes les forces de Bouddha qu'il vous faudra réunir pour ne pas succomber.

    On a goûté:

    • les chouquettes: aux noisettes, démentes :)
    • la baguette rustique : parfaite pour le petit jambon / beurre du pique-nique
    • la foccacia tomates séchées / feta : mmmmmh!
    • le chocolat noir /orange, lait, et blanc aux céréales : grosse déception. Peu de goût, très sec.

    Etat des lieux:

     

     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     


    Voir taille réelle

     


    Le fournil de Megève

    5, route de Rochebrune / 38, Quai du prieuré

    74120  MEGEVE

    04.50.34.93.11

    lefournildemegeve@orange.fr



    5 commentaires
  • Nouveau menu "Tradition du soir" : 32 euros.

    Arrivée quai de Saône, dans une ambiance chaleureuse et détendue. Nous avons de la chance, une petite table isolée nous permettra de profiter de ce moment en amoureux, et de prendre des photos sans importuner les autres clients. L'accueil est sympathique et prévenant.

    Le menu comprend un amuse-bouches, six choix d'entrée, un entremet, sept choix de plats, un plateau de fromages secs (ou fromage blanc ou gratinée de st marcellin), et enfin huit choix de desserts!

     

     
    Pas d'apéritif afin de ne pas s'encombrer l'estomac, nous commençons avec la mise en bouche.
    Le gaspacho est fondant, servi chaud, crémeux et parfaitement assaisonné. Ca commence bien!
     
     
    Mon entrée! Fantastique. Le canard est mi-cuit par l'huile d'olive, le parmesan est puissant, la tapenade peut-être un peu trop discrète à mon goût (fana d'olives devant l'éternel). Le croustillant de carottes à la marocaine qui surplombe le mesclun achève de me séduire.
     
     
    Premier contact visuel très plaisant. L'intitulé du plat laissant beaucoup de possibilités, il était temps de gouter...
    Le fondant de la mousse de poisson se mélange parfaitement au sucré du kiwi, et la surprise des petites écrevisses cachées dans cette fraicheur de la mer continue de satisfaire le palais. L'ensemble, assaisonné finement, est déposé dans le craquant de la crêpe et finit de faire de cette entrée une véritable "gourmandise". On souhaite que ça ne s'arrête pas...
     
     
     
     
    Appréciation en demie-teinte pour cet entremet où l'amertume du pamplemousse gagnait devant l'acidité du champagne. Le résultat était rafraîchissant mais peut-être un peu puissant.
     
     
     
    On va croire que j'ai été payée pour manger (un jour qui sait ? :) mais mon plat était à tomber à la renverse.
    La cuisson des cabillaud, rascasse et saumon était parfaite. La chair fondait en bouche mise en valeur par le subtil équilibre entre l'huile d'olive et le citron. La tomate en brunoise apportait un peu de fraîcheur, et les herbes potagères, notamment le persil plat apportait un petit élan asiatique au plat qui n'était pas pour me déplaire.
     
     
     
    Une toute première fois pour moi: la truffe! Il n'est jamais trop tard...
    J'attaque donc par la viande. Parfaitement chaude et bleue comme demandée, je m'attends à ce qu'elle fonde sous ma langue. Malheureusement, elle s'avère être un peu ferme, et le plaisir de la mastication deviendra une corvée.
    Ce malheur est quand même rattrapé par le foie gras, qui s'exprime d'une manière toute neuve pour moi sous le croquant si particulièrement parfumé de la truffe. Un délice!
    L'assaisonnement est impeccable, l'accompagnement qui paraissait léger s'avère finalement copieux.
     
     
     
     
    Plateau de fromages opulent,  plaisirs variés, le tout accompagné d'une petite confiture de violettes.
    Un bon moment...Il manque quand même quelques conseils de dégustations et de désignations..
     
     
     
     
    J'ai terminé sur "la" spécialité de la maison, une réinterprétation de la salade niçoise!
    J'ai été obligée de prendre des notes pour me souvenir de la composition:
    ¤ boules de glace "salade verte", "chocolat blanc" et "haricots verts"
    ¤ sablé tomate / poivron
    ¤ confiture d'oignons grenadine
    ¤ gelée de pomme de terre
    ¤ sculture de sucre
    ¤ barbe à papa.

    Bon. Comment dire ? Le résultat est sucré, la serveuse super sympa ne m'avait pas menti. Je pense qu'il fallait le goûter pour saluer l'originalité. La barbe à papa m'a rappelé de doux souvenirs. L'ensemble est très intrigant pour les papilles, et dans tout les cas généreusement servi! Je n'avais pas tellement l'habitude de cette multitude de goût en fin de repas. J'ai tout aimé, sauf peut-être la confiture d'oignons grenadine. Dans tous les cas, goûtez le, car ce n'est pas tous les jours que l'aventure se trouve dans notre assiette :)
     
    Avec tout ça nous avons bu:
    ¤ un verre de viognier - 2,00 €
    ¤ un verre de macon blanc - 2,00 €
    ¤ un verre de saint-emilion - 4,50 € - servi très froid - dommage.
     
    Le service était vraiment sympathique et souriant. La décoration est simple, ambiance bistrot avec affiches de publicités old school. Petit bémol sur les serviettes en papier - certes de qualité - qui glissent sans arrêt par terre. Bref, rien de bien méchant!
     
    Miam.

    Restaurant John Rosiak

    14, Quai Jaÿr

    69009 Lyon

    <nobr>04 78 83 46 99</nobr>

    <nobr></nobr>

    <nobr></nobr>

    <nobr></nobr>

    <nobr>


    </nobr>

    <nobr></nobr><nobr></nobr>


    1 commentaire